一把新出爐的紫砂壺是沒有溫潤光澤的,也不能直接用來泡茶,因此,在使用新紫砂壺前,需要進(jìn)行一系列的處理。行家把這個(gè)過程叫做“開壺”。
?那如何“開壺”呢??
首先,選干凈無異味且口沿高過壺身的容器,注滿清水,將壺輕輕放入直至全部浸沒于水中,用中火燒。
此時(shí)要注意兩點(diǎn):
1、冷水下壺,讓壺與水溫一起升高,最大程度的保護(hù)壺;
2、一定要使壺完全浸沒于水中。因?yàn)槟嗔显跀z取大量水分后會(huì)膨脹,加上“熱脹冷縮”的作用,而未在水中的那部分因膨脹程度極小,力的作用易導(dǎo)致開裂的致命傷。
然后,在水將開未開之際投入適量干茶葉同煮,干茶葉的量視容器大小酌情而定。待水全沸后,轉(zhuǎn)用小火續(xù)煮2分鐘左右,此時(shí)茶湯色已深,即可離火置放。
有些壺友想將茶葉與壺同煮的時(shí)間延長以期取得更佳效果,應(yīng)該是錯(cuò)誤的。
1、紫砂壺在出窯后粘附的雜質(zhì)在100℃時(shí)基本已脫離壺體,清潔的目的已達(dá)到。
2、泥料吸收茶葉滲出物中的大部分已達(dá)到滋養(yǎng)效果,但它的吸收并沒有選擇性與辨識(shí)性,而茶葉在100℃的沸水中十分鐘后其大多有益物質(zhì)已游離于茶湯中,時(shí)間過長,已滲出的茶多酚、嘌呤堿、花青素等導(dǎo)致苦澀的物質(zhì),以及尚未完全滲出的那一部分會(huì)使茶湯越發(fā)苦澀難當(dāng),而泥料卻會(huì)照單全收,這么一來反而適得其反了。
最后,在自然冷卻的茶湯中撈出壺與蓋,揀出葉底,覆轉(zhuǎn)于干燥無異味處,自然陰干即可開始正常使用了。
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說完較復(fù)雜的,那來說說如何簡單“開壺”:
簡捷的開壺,適用于確定無疑的優(yōu)質(zhì)紫砂制品。
1.將干凈的沸水,注入用干凈的冷水洗凈內(nèi)外的壺中,加蓋“悶”10分鐘左右倒掉。
2.將干凈的沸水,注入空水后的壺中,接著放入適量的茶葉,加蓋“悶”10分鐘左右倒掉。
做完這兩點(diǎn),就可用來正常泡茶了。
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??養(yǎng) ?壺?
紫砂壺的養(yǎng)壺方面目前已經(jīng)形成了專門的一套方法。有人專門為紫砂壺的養(yǎng)護(hù)設(shè)計(jì)了養(yǎng)壺刷、養(yǎng)壺筆,甚至還有人設(shè)計(jì)了養(yǎng)壺機(jī)。在所能見到或看到的紫砂茗壺藏養(yǎng)使用者中,對(duì)如何養(yǎng)壺也是自有一番見解和方法。養(yǎng)壺之法大致主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
紫砂壺因其特殊的雙氣孔結(jié)構(gòu),以及嚴(yán)密的造型,能夠推遲茶湯變餿的時(shí)間,對(duì)茶湯中氧氣的保有率時(shí)間持續(xù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)長于其他茶具。尤其與瓷質(zhì)、玻璃茶具相比,更是具有優(yōu)勢。為了使茶壺能夠多吸收茶汁,常有人不清理或遲清理茶渣,認(rèn)為可“積累茶山”,加快養(yǎng)壺達(dá)到好的效果。其實(shí),長期使用的紫砂壺,“茶銹”還是要清理的,因?yàn)椤安杷诰弥煤髸?huì)氧化生出褐色的茶銹,其中含有鎘、鉛、汞等有害物質(zhì),附著在茶具內(nèi)壁上,長期飲用含有茶垢的茶水會(huì)影響身體健康”。因此,每次飲泡完茶湯后,要及時(shí)清理茶渣,壺內(nèi)的茶銹可定期用棉質(zhì)紗布用力蹭擦。每次清理完茶渣,把壺蓋和壺體分開,放置于通風(fēng)干燥之處。
泡茶之壺在長期使用過程中,要每隔三五日有干燥休息的時(shí)間,這樣壺體有吸附茶汁的變化條件,有助于改善壺胎體泥質(zhì)結(jié)構(gòu)。有的壺,就是在長期的使用過程中,能使胎體泥質(zhì)變得更好,更適宜激發(fā)茶性。干燥的壺體,尤其是胎質(zhì)較為疏松的壺體,沖入開水之后,因其特有的雙氣孔結(jié)構(gòu)的胎質(zhì),能聽到開水滋潤壺胎的“滋滋”聲,隨開水泡出的茶葉浸出物對(duì)改良?jí)靥ナ钟幸妗?/p>
5不要讓壺接觸油脂類物質(zhì),時(shí)常用潔凈的手摩挲把玩,是使壺體溫潤如玉的重要因素
紫砂壺一碰到油脂,就容易發(fā)出“賊光”,易養(yǎng)出帶有花斑的壺。所以,壺體的內(nèi)外均不可沾染油脂。每次茶事后,都需凈手弄茶,一是使茶免受異味沾染;二是茶壺能得到良好的保養(yǎng)。一般而論,新壺初養(yǎng)使用的第一年,壺體外觀色澤會(huì)有較多的改觀,泥色會(huì)比原色沉靜,蓋與子口之間會(huì)更密合,通轉(zhuǎn)舒暢。二到五年之間,茶垢會(huì)使壺壁內(nèi)外色調(diào)一致。壺基本已脫盡燥氣,漸顯雅光,益茶性明顯。之后,壺的光澤更雅致如玉,有溫潤之光澤。
壺經(jīng)養(yǎng)護(hù)彰顯美韻,壺之“包漿”本來就是喝茶休閑或以茶修身養(yǎng)心活動(dòng)的一個(gè)副產(chǎn)品。假若過于急功近利,急于求成,茶也不喝,一心想得壺之包漿而“玩物喪志”,那就背離了養(yǎng)壺的意義。順其自然地喝茶、養(yǎng)壺,才是茶人壺友積極生活、投身世事的踐行茶道、壺道。體現(xiàn)了壺友品茶注重茶道休息過程,非過于追求養(yǎng)壺結(jié)果的心態(tài)。
本文由 紫砂學(xué)堂 作者:古宜 紫砂 發(fā)表,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!